Kathrin lernt neue Dinge

Kräuterschaumsüppchen

Suppengrün und eine Zwiebel und etwas Knoblauch klein schneiden und mit etwas Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Chilischote, Muskat, Majoran, Kreuzkümmel und Kümmel gut anschwitzen, so entfalten sich die Gewürze und Aromen gut. Direkt danach die klein geschnittenen Kartoffeln (ca. 3-6 Stück-je nach Größe) und das Suppengrün, mit Schale (vorher abgeschrubbt) dazugeben und kräftig rühren, damit nichts anhängt. Anschließend etwas warmes Wasser hinzugeben und wieder gut umrühren, danach den Topf mit Wasser auffüllen und das Ganze für circa 20 min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen, immer mal wieder schauen und umrühren.

Zwischenzeitlich die Kräuter Eurer Wahl zerkleinern.

Sobald alles weich ist (Messertest), das Ganze mit einem Pürierstab pürieren und dann ggf.noch Wasser oder vegane Hafer/Mandel-Milch und Gewürze hinzugeben.

Ich bevorzuge noch etwas Säure, entweder Senf, Gurkenwasser oder Orangensaft.

Nun die kleingeschnittenen Kräuter Euer Wahl hinzugeben, ein paar Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen und dann evtl. nocheinmal pürieren. Wichtig ist, die Suppe dickt immer nach und auch Salz wird im Geschmack weniger, ruhig kräftiger mit Salz und Muskat würzen

Dinkel-Sauerteig-Krüstchen

Grundansatz:

• 500 g Dinkelmehl (oder Mehl eurer Wahl)
• 500 ml warmes Wasser
• 100 g Sauerteig

Alles mit einem Löffel vermengen, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur

12 h (oder länger, je nach Zeit) gehen lassen.

Von diesem Grundansatz ca. 100 g oder 3 Eßlöffel abnehmen und in einem Glas, im Kühlschrank für das nächste Brot als Sauerteig aufbewahren (ca.02 Wochen haltbar, einfrieren auch möglich).

Der nächste Schritt:

Zum Grundansatz kommen nun hinzu:

• 500 g Dinkelmehl
• Ca. 50 g Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Sesam oder Brennesselsamen

(optional)

• 1 EL Ur-Salz (ich nehme immer etwas mehr ;o)
• Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Anis oder wo nach euch auch immer ist
• 1 Teelöffel Honig oder Zucker
• 10-20 g Hefe oder 2-5 g Trockenhefe, je länger die Gehzeit, desto weniger Hefe nötig
• Ca. 400-500 mal lauwarmes Wasser

Wieder alles gut mit einem Löffel verrühren, die Konsistenz ist leicht matschig und noch ca. 1 h gehen lassen. Nun in eine große Brotform oder 2 Kastenformen (vorher eingefettet) füllen und bei 180-200°,

Umluft 50-60 min. backen. Ich mache immer eine Stäbchenprobe, jeder Backofen ist halt anders. Für eine tolle Kruste besprühe ich auch das Brot zwischendurch mit Wasser oder stelle noch ein feuerfestes Schälchen mit Wasser in den Backofen. Wer mag, kann vorher noch Haferflocken oder Sesamkerne auf den Teig streuen und dann in den Ofen geben ;o) Für eine tolle Kruste, einfach eine feuerfeste Sale mit Wasser in den Backofen stellen.